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预制菜原料验收分选作业规程

第一章总则与适用范围

一、目的与核心原则

为规范预制菜生产过程中原料验收与分选作业流程，确保投入生产的原料符合食品安全国家标准及企业内控质量要求，从源头切断物理、化学及生物性危害，特制定本作业规程。本规程旨在通过标准化、精细化的作业指导，降低原料损耗率，提升预制菜成品品质的稳定性与一致性，保障最终消费者的饮食安全与体验。所有验收与分选作业必须遵循“随机抽样、感官先行、理化验证、宁缺毋滥”的核心原则。

二、适用范围

本规程适用于预制菜生产加工企业内部所有生鲜原料（涵盖畜禽肉类、水产类、果蔬类）、干制原料、辅料及食品添加剂的入厂验收、初级分选、精深分选及入库暂存等全链条作业环节。供应商资质审核及前期准入不在本规程内详述，但以供应商准入合格目录为验收前提。

第二章验收前准备与环境要求

一、人员卫生与防护准备

参与验收与分选的作业人员必须持有有效健康证明，每日上岗前需进行晨检，严禁带有化脓性或渗出性皮肤病、消化道传染病及呼吸道传染病人员接触原料。作业人员进入工作区前，需严格执行更衣、洗手、消毒及风淋程序。穿戴规定颜色的洁净工作服、工作帽（头发不得外露）、口罩及食品级专用手套。分选肉类与水产类的人员在转换作业区域时，必须全套更换防护装备并进行二次消毒，严防交叉污染。

二、场地与设施环境控制

验收与分选作业必须在专属的验收区及分选车间内进行，不同类别的原