2026事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，用于测定食品中水分含量的最常用的经典方法是：

A.烘干法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.红外法

2、在食品微生物检验中，平板计数法所报告的菌落总数单位是：

A.CFU/g

B.MPN/g

C.OD值

D.NTU

3、食品检验中，测定灰分含量时，马弗炉的设定温度一般为：

A.100-150℃

B.250-300℃

C.500-550℃

D.800-900℃

4、食品安全国家标准中规定，食品中铅的测定可用原子吸收光谱法，其检测原理是基于：

A.分子吸收

B.原子蒸汽对特征谱线的吸收

C.离子发射

D.电子跃迁荧光

5、食品检验采样时，对于批量在100件以下的食品，最少应采集的样品件数是：

A.2件

B.3件

C.4件

D.5件

6、在食品酸度测定中，总酸度是指：

A.游离态酸

B.结合态酸

C.食品中所有酸性物质的总量

D.已解离的氢离子浓度

7、食品中砷的测定，常用银盐法，其原理是砷化氢与二乙基二硫代氨基甲酸银反应生成：

A.蓝色络合物

B.红色胶体溶液

C.黄色沉淀

D.绿色荧光物质

8、食品检验中，用于消除干扰离子的掩蔽剂EDTA，其化学名称是：

A.乙二胺四乙酸

B.