原创力文档2026年特色小吃制作工艺考核题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共40分）
1.制作天津狗不理包子时，面皮采用哪种和面方法？
A.温水和面
B.沸水烫面
C.半烫面
D.冷水和面
答案C
解析狗不理包子面皮采用半烫面（一半沸水、一半温水），既有韧性又保持柔软，便于捏出均匀褶皱，成品皮薄馅大、口感松软。
2.四川担担面的灵魂调味料是？
A.芝麻酱
B.辣椒油
C.甜面酱
D.豆瓣酱
答案B
解析担担面以红辣椒油为基底，搭配肉臊、芽菜、花椒面等，形成麻、辣、鲜、香的独特风味。芝麻酱是武汉热干面的主要调料。
3.制作云南过桥米线时，汤面必须覆盖一层厚厚的鸡油
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