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2026年黑龙江餐饮服务与管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业中，直接参与餐饮产品生产、服务活动的部门通常被称为（）。

A.支持部门

B.核心业务部门

C.管理部门

D.销售部门

2.在餐饮服务流程中，引导宾客入座、介绍餐厅设施和服务的环节通常称为（）。

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.传菜服务

D.结账服务

3.餐饮企业成本控制的核心环节是（）。

A.菜单设计

B.原材料采购

C.服务人员培训

D.客户关系维护

4.HACCP体系中文全称是（）。

A.卫生分析与关键控制点

B.食品安全危害分析与关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.食品安全管理体系

5.下列哪种菜单形式通常适用于提供多种风味小吃和简餐的餐厅？（）

A.固定菜单

B.循环菜单

C.分析菜单

D.售后菜单

6.餐饮企业中，负责管理餐厅前厅区域各项工作的是（）。

A.后厨主管

B.餐厅经理