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2026年食品安全风险识别与防范练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案选项字母填在题干后的括号内）

1.食品安全风险是指食品中存在可能损害人体健康的不良因素，以下哪项不属于化学性风险因素的范畴？（）

A.农兽药残留

B.食品添加剂超范围超量使用

C.生物毒素

D.环境污染物

2.在食品生产加工过程中，为了防止致病微生物的污染和生长，通常需要控制关键工艺环节的温度和时间。以下哪项措施不属于典型过程控制措施？（）

A.肉类产品巴氏杀菌温度和时间控制

B.奶粉生产过程中的灭菌处理

C.食品加工场所的消毒频率

D.原料入库时的温度检测

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。以下哪个环节不是HACCP计划的七个基本步骤之一？（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定监控程序

D.产品营销策略

4.餐饮服务单位发生食品安全事故后，首要的应对措施是？（）

A.立即向媒体发布信息

B.封存相关食品及原料、工具、设备，保护现场

C.对受影响顾客进行赔偿