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2026年餐饮业财务管理与内部控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.在餐饮业，衡量餐厅盈利能力和成本控制水平最核心的指标通常是（）。

A.总资产周转率

B.净资产收益率

C.毛利率

D.资产负债率

2.餐饮企业中，直接参与食品加工制作、服务顾客的一线员工所发生的薪酬费用，在成本核算中一般归类为（）。

A.食品成本

B.营业费用

C.人工成本

D.管理费用

3.某餐厅采用标准成本法进行成本控制，实际采购某种蔬菜的价格高于标准价格，导致采购成本上升。此时，分析该差异主要应关注（）。

A.用量差异

B.价格差异

C.效率差异

D.质量差异

4.餐饮企业制定菜单价格时，需要综合考虑成本、市场需求、竞争状况和预期利润。其中，将目标利润加到总成本之上来确定售价的方法属于（）。

A.成本加成定价法

B.价值定价法

C.竞争导向定价法

D.感知价值定价法

5.为了确保现金安全，餐饮企业现金收入（尤其是现金收银）应遵循的基本原则是（）。

A.收付两条