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2026年烹饪工艺与营养学模拟试卷.docxVIP

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  • 2026-09-15 发布于福建
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2026年烹饪工艺与营养学模拟试卷.docx

    2026年烹饪工艺与营养学模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题后的括号内。每题2分，共30分）

    1.下列哪种原料属于块茎类？（）

    A.胡萝卜

    B.土豆

    C.黄瓜

    D.西红柿

    2.烹饪过程中，蛋白质发生变性主要是由于（）。

    A.淀粉水解

    B.糖类caramelization

    C.脂肪氧化

    D.温度升高或物理作用

    3.能使食物呈现黄色或棕色的非酶褐变反应是（）。

    A.Ma

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