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腐竹豆浆揭皮干燥规范

腐竹作为传统大豆蛋白凝胶制品，其品质的核心在于豆浆的提取效率、揭皮过程中的薄膜成型机制以及干燥阶段的水分梯度控制。为统一生产作业流程，确保产品达到标准化、规范化的高质量要求，特制定本详尽操作规范。本规范涵盖从原辅料验收、豆浆制备、揭皮成型到最终干燥包装的全链条工艺控制点，各岗位操作人员必须严格遵照执行。

一、原辅料验收与预处理标准

优质的原料是决定腐竹最终品质的先决条件。生产所用大豆必须经过严格筛选，剔除霉变、虫蚀、破碎及异色粒。原料大豆的蛋白质含量应稳定在36%以上，脂肪含量18%以上，且水分含量不得高于13%。入库前需进行重金属及农残检测，确保符合国家食品安全标准。