食品辐照技术与应用加工优化与安全监控.pptVIP

民以食为天，食品安全已是目前公众及政府关注的焦点之一。《中华人民共和国食品安全法》已于今年6月1日正式施行。本文就辐射加工技术在保障(bǎozhàng)食品安全中的作用及辐射加工工艺作一简单探讨。;引言

1.1影响食品的安全主要原因

影响食品安全主要有四大原因，即：

⑴农药残留

农药和化肥(农用化学物质)的不正当使用(shǐyòng)造成食品中残留超标。;⑵重金属超标

重金属是指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等，它们以天然深度广泛存在于自然中。但因为人类(rénlèi)对重金属矿的开采、冶炼、废气排放、;污水灌溉及使用重金属制品等人为原因。使其以各种化学形态进入大气、水、土壤(tǔrǎng)及食物链中，从而造成危害、

⑶添加剂被非法或不正确地使用

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然;物质。添加剂是食品生产加工中必不可少(bìbùkěshǎo)的基础配料。但是，违规或超量使用添加剂也是引发食品安全问题的主要原因之一。

⑷食品在生产、贮藏和加工过程中受致病性微生物的污染

致病性微生物污染是指有害的;病毒、细菌、真菌和寄生虫污染食品。主要危害为：①使