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2026年食品营养与健康专业人员进阶考试题目集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪种营养素是人体必需的微量元素，参与构成血红蛋白？

A.锌

B.铁

C.铬

D.锰

答案：B

解析：铁是血红蛋白的核心成分，缺铁会导致贫血。锌、铬、锰虽为必需微量元素，但功能与血红蛋白合成无关。

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入全谷物多少克？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐全谷物摄入量占主食的1/3，即每天约150克。

3.以下哪种食品添加剂的ADI（每日允许摄入量）为“0”？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.碳酸氢钠

D.食用色素

答案：A

解析：山梨酸钾ADI为“0”，意味着在现有科学评价范围内无需设定每日允许摄入量。

4.慢性炎症与哪种营养素缺乏密切相关？

A.维生素D

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素C

答案：A

解析：维生素D缺乏与慢性炎症有关，可通过调节免疫反应影响炎症水平。

5.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？

A.糙米

B.红薯

C.葡萄

D.玉米面窝头

答案：D

解析：玉米面窝头结构疏松，消化吸收慢，GI低于其他选项。

6.中国居民膳食中，优质蛋白质来源不包括以下哪项？

A.鱼肉

B.豆制品