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2026年中式烹调师中级理论考试试题集配套解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.在进行食品加工操作时，手部卫生管理要求每接触一种食品后必须用流动水清洗，一般情况下清洗时间不少于（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.45

2.下列哪种方法可以最有效地鉴别新鲜猪肉的质地？

A.观察肉表面是否有粘液

B.闻肉的气味

C.按压肉的弹性

D.观察肉的脂肪颜色

3.干货原料涨发中，鱿鱼属于（）。

A.油发

B.水发

C.盐发

D.碱发

4.中式烹调中，判断油温最常用的方法是“手测法”，当油面平静，无青烟产生，手背伸入油中感到（）时，约为三成热。

A.微凉

B.稍热

C.烫手

D.灼烧感

5.下列哪项不属于直刀法中的基本刀法？

A.切

B.片

C.斩

D.剁

6.调味中的“咸味”是复合味的基础，下列调味品中咸味最淡的是（）。

A.酱油

B.食盐

C.豆豉

D.味精

7.关于剩菜的储存，下列说法正确的是（）。

A.剩菜可以再次加热后长时间存