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2026年食品科学专业考试食品中营养素缺乏问题研究题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.在中国南方地区，居民普遍缺乏哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素D

C.钙

D.维生素B12

2.全球范围内，儿童时期最常见的营养素缺乏病是？

A.贫血（缺铁）

B.佝偻病（缺钙）

C.甲状腺肿（缺碘）

D.夜盲症（缺维生素A）

3.非洲部分地区居民因粮食单一化导致的典型营养素缺乏是？

A.缺铁性贫血

B.脂肪缺乏

C.锌缺乏

D.维生素C缺乏

4.在食品强化中，常用于预防碘缺乏的载体是？

A.大米

B.面粉

C.植物油

D.牛奶

5.长期食用精加工谷物可能导致哪种营养素缺乏？

A.维生素B族

B.脂溶性维生素

C.矿物质

D.蛋白质

6.地中海地区居民较少出现维生素D缺乏，主要原因是？

A.日照充足

B.饮食富含鱼类

C.使用强化奶制品

D.空气污染低

7.在发展中国家，孕妇缺铁性贫血的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

8.乳糖不耐受人群若长期不摄入奶制品，可能缺乏哪种营养素？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.以上都是

9.东南亚地区儿童锌缺乏的主要影响因素是？

A.粮食加工方式

B.水源污染