ISO 21415-22026 小麦和小麦面粉 - 面筋含量 - 第2部分通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告.docx

小麦和小麦面粉-面筋含量-第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

面筋含量与面筋指数是评价小麦及小麦面粉加工品质的核心指标，直接关系到面包、面条、糕点等食品的原料筛选与工艺控制。随着全球谷物贸易规模扩大和食品工业精益化发展，对面筋测定方法的准确性、可比性和可操作性提