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2026年餐饮行业财务管理与内部控制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案选项字母填入括号内。每题2分，共20分）

1.餐饮企业在确定食材成本时，通常采用标准成本法，其标准成本主要基于历史数据并结合（）确定。

A.行业平均水平

B.预期市场价格和损耗率

C.管理层主观判断

D.供应商报价

2.某餐饮店本月食品销售成本为80万元，食品销售收入为150万元，非食品销售收入（如酒水）为30万元，非食品成本为5万元。该店的本月毛利率为（）。

A.53.33%

B.53.33%/(1-毛利率)

C.53.33%*(150/180)

D.(150+30)/(80+5+30)

3.下列各项中，不属于餐饮企业现金流量表中经营活动产生的现金流量的是（）。

A.收到的客户餐费收入

B.支付的食材采购款

C.支付的门店租金

D.收到的长期借款本金

4.餐饮企业设计内部控制时，要求收银员在完成销售收款后立即打印小票交予顾客，这一控制措施主要是为了（）。

A.减少现金盘点时间

B.防止漏收或错收款项