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羊肉专业知识考核试题（含详细答案）

适用场景：餐饮后厨、烧烤/羊肉馆员工、食材采购、学徒考核

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、日常食用的绵羊肉和山羊肉，口感更细嫩、膻味更轻的是（）

A、山羊肉B、绵羊肉C、两者一致D、无法区分

2、羊肉膻味的主要来源是羊肉中的（）物质

A、蛋白质B、脂肪酸C、糖分D、维生素

3、适合做红烧羊肉、卤羊肉的部位是（）

A、羊腿肉B、羊里脊C、羊排D、羊上脑

4、适合爆炒、涮火锅，肉质最嫩的羊肉部位是（）

A、羊腩B、羊里脊C、羊腱子D、羊肩肉

5、新鲜优质羊肉的颜色应该是（）

A、暗红发黑B、鲜红或浅玫瑰红C、惨白发白D、暗沉发黄

6、解冻羊肉最佳的方式是（）

A、室温自然解冻B、冷水浸泡解冻C、冰箱冷藏慢解冻D、热水快速解冻

7、下列哪种食材是去羊肉膻味、增香的经典搭配（）

A、芹菜B、白萝卜C、生菜D、空心菜

8、羊腱子肉最适合的做法是（）

A、清炒B、涮肉C、卤制、酱炖D、油炸

9、正常新鲜羊肉的手感是（）

A、黏手无弹性B、干爽紧实、按压回弹C、软烂塌陷D、潮湿滴水

10、相比于老羊，羔羊的肉质特点是（）

A、纤维粗、膻味重B、细嫩少油、