2026年西式面点师岗位技能考试题（含答案）.docx

2026年西式面点师岗位技能考试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2026年新版《西式面点师国家职业技能标准》中，中级西式面点师要求掌握的减糖烘焙配方中，白砂糖替代量最高不超过原有配方的（），且需保证产品感官评分不低于85分。

A.30%B.45%C.60%D.75%

答案：C

2.制作意式马卡龙时，采用2024年推广的低温老化蛋白工艺，蛋白需在2-4℃环境下静置至少（）小时，才能提升蛋白霜稳定性。

A.12B.24C.36D.48

答案：B

3.可食用糯米纸包装的曲奇产品，在温度22℃、相对湿度45%的环境下，保质期最长为（）天。

A.7B.15C