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2026事业单位工勤技能-海南-海南土建施工人员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、“走红”技法常用？

A.食用色素

B.糖色或酱油上色

C.油炸褪色

D.蒸煮染色

2、下列不适合用于打卤的配料是？

A.木耳

B.黄花菜

C.肥肉丁

D.鸡蛋

3、HACCP体系的核心是？

A.终端检验

B.危害分析与关键控制点预防

C.外观分级

D.成本控制

4、最能保留蔬菜维生素C的烹调方式是？

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.快速焯水或急火快炒

D.长时间蒸制

5、制作东坡肉定型常用？

A.冰水骤冷

B.绳扎或模具束缚

C.冷冻硬切

D.高压定型

6、下列属于复合味型的是？

A.咸味

B.甜味

C.鱼香味

D.酸味

7、“吊汤”主要使用？

A.精制盐

B.老母鸡、猪骨、火腿等

C.味精鸡精

D.酱油食醋

8、下列属于食物中毒高危因素的是？

A.食物中心达70℃以上

B.熟肉室温放置超2小时

C.生熟砧板分开

D.冰箱4℃以下

9、建筑工程质量验收时，隐蔽工程在隐蔽前应由施工单位通知建设单位进行验收，并形成验收文件。下列关于隐蔽工程验收的说法中，正确的是

A.隐蔽工程验收由监理工程师组织，施工单位项目负责人参加

B.隐蔽工程验收只需施工单位自查合格即可

C.隐蔽工