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2026年餐饮服务与管理理论知识与技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.餐饮业的根本任务是（）。

A.提供就业机会

B.创造社会效益

C.满足顾客需求，提供优质餐饮产品和服务

D.实现资产保值增值

2.在餐饮服务流程中，引导宾客入座、介绍餐厅设施服务的环节属于（）。

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.传菜服务

D.结账服务

3.餐饮企业中，负责菜单设计、价格制定、成本核算与控制的主要部门是（）。

A.前厅部

B.后厨部

C.财务部

D.采购部

4.“酒水服务”不属于以下哪种餐饮服务形式？（）

A.零点服务

B.宴会服务

C.团体包餐服务

D.外卖配送服务

5.根据宾客预订的规格和要求，提前进行席位安排、设备准备、人员组织等工作的服务准备活动称为（）。

A.迎宾服务

B.预订确认

C.服务准备

D.宴会接待

6.餐厅内负责接受宾客点菜、推荐菜品、处理加酒加水请求的服务人员通常是（）。

A.领位员

B