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2026年最新厨房员工考试卷及答案.docx

2026年最新厨房员工考试卷及答案

2026年餐饮行业厨房全员岗位考核试卷

适用范围：切配岗、热厨岗、冷菜岗、点心岗、洗消岗、厨务管理岗考核时长：90分钟满分100分合格线：85分

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025年国家市场监管总局修订发布的《餐饮服务食品安全操作规范补充条款》，2026年所有接入省级冷链食材溯源系统的餐饮单位，进口冷链食材入库加工前的强制测温节点共设置4个，测温原始记录需至少留存多长时间？

A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

2.按照2026年全国餐饮行业统一推行的厨房减碳操作导则，热厨岗位烹饪操作中，为降低油烟排放与燃气消耗，连续烹饪10道以上热菜时，相邻两道菜的间隙正确操作方式是？

A.全程保持猛火开启B.关闭总燃气阀，下次使用再重新点火C.调至小火待机，3分钟以上无操作再关闭火种D.同时开启抽油烟机最大档位运行无需调整

3.厨房智能厨安系统接入城市明厨亮灶监管平台后，AI识别系统抓拍的以下哪类违规场景，属于触发属地市场监管部门实时告警、1小时内上门核查的一级违规项？

A.操作人员未佩戴工牌B.操作人员佩戴戒指接触直接入口食材C.灶台明火离人超过30秒D.垃圾桶未带盖