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巴氏杀菌处理抑制枯草芽孢杆菌产孢过程的机制研究.pdf

巴氏杀菌处理抑制枯草芽孢杆菌产孢过程的机制研究.pdf

    摘要

    微生物导致的腐败变质不仅是影响食品安全的主要因素，其污染防控也是亟需开发

    的食品安全关键技术。近年来，低温肉制品行业的迅猛发展使得产品加工过程中的生物

    安全控制成为制约产业发展的难点。作为常用的微生物灭菌法，巴氏杀菌通过精准控温

    （72-85℃）能在最大程度上保持食品感官品质与营养成分，但其在微生物控制方面仍

    存在显著局限性，尤其是耐热芽孢与真菌孢子的残留问题，已成为制约产品保质期与安

    全性的关键因素。低温肉制品在贮藏、运输及销售环节中，残留芽孢因温度、pH

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