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2026年饮食健康与食品安全管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪一项不属于《中国居民膳食指南》的核心原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

E.经常食用野生动物以补充蛋白质

2.下列哪种营养素是构成人体组织、酶和激素的重要成分，但人体不能自身合成，必须通过食物摄取？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素A

E.矿物质

3.对于需要控制血糖的人群，以下哪种食物是相对更优的选择？

A.精制白米饭

B.全麦面包

C.红薯

D.橙子汁

E.葡萄干

4.以下哪种烹饪方式相对于其他方式而言，更能保留食物中的维生素，且油脂用量较少？

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

E.炒制

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括：

A.食品采购

B.食品加工

C.