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2026年重庆市餐饮业厨师烹饪原材料知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食材属于谷物类？

A.大白菜

B.小麦

C.菠菜

D.玉米

2.猪肉中，富含蛋白质和脂肪的部位主要是？

A.猪里脊

B.猪蹄

C.猪耳朵

D.猪尾巴

3.下列哪种蔬菜以含丰富维生素C著称？

A.白菜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.土豆

4.鱼类烹饪前进行“飞水”的主要目的是？

A.去除腥味

B.增加嫩度

C.改变颜色

D.减少水分

5.调味品中，属于香辛料的是？

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

6.下列哪种烹饪油的热稳定性最好？

A.菜籽油

B.葵花籽油

C.茶籽油

D.豆油

7.食材“涨发”通常指对哪种原料的处理？

A.干货

B.新鲜蔬菜

C.生鲜肉类

D.海鲜产品

8.识别肉类新鲜度的重要指标不包括？

A.气味

B.颜色

C.水分含量

D.包装品牌

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