2026年厨师初级考试题及答案.doc

2026年厨师初级考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的火候是指______和______的综合运用。

2.调味品中的酱油主要成分是______和______。

3.西餐中常用的烹饪方法有______、______和______。

4.中餐中的炒菜技法主要包括______、______和______。

5.食物雕刻的基本技法有______、______和______。

6.面点制作中常用的面团种类有______、______和______。

7.餐饮服务中的“三米服务”是指______、______和______。

8.食品安全的基本要求是______