2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案.docVIP

2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.葡萄果实中含量最高的成分是

A.水分

B.糖分

C.有机酸

D.矿物质

2.葡萄酒酿造过程中，用于促进色素、单宁等物质浸出的操作是

A.破碎

B.压榨

C.浸渍

D.澄清

3.以下哪种酵母是葡萄酒酿造中常用的

A.啤酒酵母

B.假丝酵母

C.酿酒酵母

D.毕赤酵母

4.葡萄酒发酵的适宜温度范围一般是

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

5.葡萄汁中糖分转化为酒精的过程称为

A.发酵

B.氧化

C.酯化

D.还原

6.葡萄酒酿造中，添加二氧化硫的主要作用不包括

A.杀菌

B.抗氧化

C.增酸

D.促进发酵

7.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒

A.霞多丽

B.赤霞珠

C.雷司令

D.长相思

8.葡萄酒的酒精度主要取决于

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.糖分含量

D.酵母种类

9.葡萄酒酿造过程中，橡木桶陈酿的主要目的是

A.增加酒的颜色

B.提升酒的香气

C.降低酒的酸度

D.提高酒的甜度