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2026年烹饪技能大赛参赛题集含食材搭配与烹饪工艺

第一部分：食材搭配题（共5题，每题10分）

要求：根据题目提供的食材，设计一道具有地域特色且营养均衡的菜品，并说明食材搭配的理由及烹饪工艺要点。

1.题（10分）：

食材：新鲜松茸、云南火腿、松露、奶油、黄油、白奶油蘑菇。

地域特色：云南高原风味。

设计要求：设计一道名为“松茸火腿松露奶油烩”的菜品，说明食材搭配的合理性及烹饪方法。

2.题（10分）：

食材：鲜活石斑鱼、海南黎族腌鱼调料（辣椒、姜、蒜、鱼露）、柠檬叶、椰浆。

地域特色：海南黎族风味。

设计要求：设计一道名为“柠檬叶石斑鱼”的菜品，说明食材搭配的合理性及烹饪方法。

3.题（10分）：

食材：四川腊肉、鲜竹笋、豆瓣酱、花椒、豆豉、青蒜。

地域特色：四川川菜风味。

设计要求：设计一道名为“腊肉竹笋炒香”的菜品，说明食材搭配的合理性及烹饪方法。

4.题（10分）：

食材：广东腊肠、脆皮烧肉、白灼虾、荷兰豆、姜葱油。

地域特色：广东广府菜风味。

设计要求：设计一道名为“广府腊味拼盘”的菜品，说明食材搭配的合理性及烹饪方法。

5.题（10分）：

食材：潮汕牛肉、沙茶酱、鱼露、薄荷叶、柠檬片。

地域特色：潮汕风味。

设计要求：设计一道名为“沙茶酱牛肉蘸薄荷叶”的菜品，说明食材搭配的合理性及烹