2026年黑龙江省餐饮业成本控制与管理模拟试卷.docxVIP

2026年黑龙江省餐饮业成本控制与管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题后的括号内）

1.餐饮企业在计算毛利率时，其分母通常是（）。

A.食材成本总额

B.营业收入总额

C.人工成本总额

D.运营成本总额

2.在餐饮成本构成中，通常占比例最大且最具控制潜力的部分是（）。

A.人工成本

B.运营成本

C.食材成本

D.财务成本

3.“先进先出”原则在餐饮库存管理中主要目的是（）。

A.便于盘点

B.降低仓储成本

C.减少食材损耗

D.优化库存结构

4.以下哪项不属于餐饮企业的人工成本范畴？（）

A.员工工资、奖金

B.社会保险费

C.员工培训费

D.店铺租金

5.通过分析不同菜品对利润的贡献度来调整菜单结构的方法称为（）。

A.成本加成定价法

B.菜单工程

C.量本利分析

D.标准成本法

6.采购员为了个人利益故意购买价格较高的食材，属于（）。

A.食材积压

B.采购浪