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2026年福建省餐饮烹饪技能竞赛试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.HACCP体系中文全称是__________。

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度。

3.下列哪种食材属于冷敏性原料？__________。

A.猪肉

B.鸡蛋

C.海参

D.鲜香菇

4.煮沸法属于哪种烹饪加热方法？__________。

A.辐射加热

B.对流加热

C.传导加热

D.混合加热

5.中餐烹饪中，“爆”这种技法对火候的要求是__________。

A.文火慢炖

B.武火急炒

C.先武后文

D.小火保温

6.下列哪种调味品主要提供咸味？__________。

A.香油

B.酱油

C.米醋

D.花椒

7.营养学上，人体必需的氨基酸有多少种？__________。

8.餐饮服务中，“宾主尽欢”体现了服务礼仪的哪项原则？__________。

A.敬业精神

B.礼貌热情

C.高效准确

D.尊重隐私

9.烹饪成本核算中，菜单定价方法主要有__________、