2026年凉菜制作工职业技能等级认定操作技能高频考点试题（模板A）.docxVIP

2026年凉菜制作工职业技能等级认定操作技能高频考点试题（模板A）

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.制作凉菜前，操作人员应首先（）。

A.进行手部和工器具消毒

B.直接开始切配

C.随意触碰食材

D.不戴手套

2.凉菜间温度通常应保持在（）。

A.24℃以下

B.30℃以上

C.越高越好

D.与外界一致

3.制作凉菜所用的蔬菜一般应（）。

A.充分清洗并焯水杀菌

B.直接生用

C.久泡

D.不洗

4.肉类凉菜原料应以（）原料为主。

A.熟制加工后的

B.生鲜直接切片

C.变质待用

D.任意生熟

5.调味凉菜时控制盐分的主要目的是（）。

A.兼顾口感与健康

B.越咸越好

C.越淡越好

D.不看

6.凉菜刀工中切丝讲究（）。

A.粗细均匀一致

B.长短随意

C.越粗越好

D.切段即可

7.拌制凉菜常用的调味油是（）。

A.香油、辣椒油、花椒油

B.生原油

C.柴油

D.废弃油

8.凉菜中醉、糟、卤等工艺都属于（）。

A.入味腌制调味技法

B.煎炸工艺

C.蒸烤工艺

D.无工艺

9.制作皮蛋凉菜时，切片后宜（）。

A.配姜汁醋去腥增香

B.直接干吃

C.久放

D.加大量糖

10.凉菜摆盘讲究（）。

A.造型美观、色彩协调、卫生

B.随意堆放

C.越多越好

D.越乱越香

11.制作凉