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2025-2026年餐饮行业食品安全管理与监督试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品清洁

2.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应当明确食品原料采购、储存、加工、制作、供应等各环节的操作规程，其中对食品原料采购环节的管理，重点在于（）。

A.价格控制

B.供应商资质审核

C.采购量统计

D.采购时间安排

3.在餐饮服务场所，食品处理区应当与食品非处理区分开，且食品处理区内部布局应当遵循的原则不包括（）。

A.生熟分开

B.从清洁区到污染区依次操作

C.食品加工流程短捷

D.设备布局随意

4.餐饮企业使用食品添加剂时，应当严格遵守国家标准，不得超范围、超量使用，且食品添加剂的采购、储存、使用应当（）。

A.与普通食品分开管理

B.由非专业人员负责

C.随意混合使用

D.无需记录使用情况

5.餐饮企业发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并按照规定向