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2025-2026年江苏餐饮服务人员成本控制与核算测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮服务人员成本控制中，以下哪项属于直接成本，且其控制效果直接影响餐厅利润率？

A.餐厅装修费用

B.员工培训支出

C.餐饮原材料采购成本

D.市场推广费用

解析：餐饮原材料采购成本属于直接成本，直接构成菜品售价，其控制效果直接影响利润率。餐厅装修费用、员工培训支出、市场推广费用均属于间接成本或固定成本，不直接参与菜品定价。正确选项为C。

2.某餐厅2025年5月采购面粉1000公斤，单价每公斤3元，期末库存面粉200公斤，本月消耗面粉800公斤。若本月销售面包500个，每个面包耗面粉0.2公斤，则本月面粉的采购成本为多少？

A.2400元

B.3000元

C.3600元

D.4000元

解析：本月采购面粉成本=（期初库存+本月采购-期末库存）×单价=（0+1000-200）×3=2400元。选项A正确。

3.餐饮服务人员成本控制的核心目标不包括以下哪项？

A.优化采购流程以降低原材料成本

B.提高员工服务效率以减少人工成本

C.增加营销投入以提升客单价

D.控制能耗支出以降低运营成本

解析：增加营销投