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2025-2026年广东省餐饮业食品安全法规专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及广东省地方性法规《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

解析：根据《广东省食品安全条例》第十五条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，留存期限不得少于食品保质期满后2年或者超过食品保质期后6个月。因此正确答案为B。

2.在广东省餐饮服务单位，制作凉菜应当符合哪些卫生要求？以下说法错误的是（）。

A.应当在专用操作间内制作

B.操作人员应当持有有效的健康证明

C.制作工具和容器应当专用，使用前后应当消毒

D.可以与其他食品在同一操作台加工

解析：根据《广东省餐饮服务食品安全监督管理实施细则》第二十八条，制作凉菜应当符合以下卫生要求：（一）应当在专用操作间内制作；（二）操作人员应当持有有效的健康证明；（三）制作工具和容器应当专用，使用前后应当消毒；（四）不得与其他食品在同一操作台加工。因此正确答案为D。

3.餐饮服务单位发生食品安全