2026年烟叶发酵工专项题库(附答案与解释).docxVIP

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烟叶发酵工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.烟叶发酵过程中，最主要的生化反应是？

A.聚合反应

B.氧化反应

C.水解反应

答案：B

解析：烟叶发酵主要是多酚氧化酶和过氧化物酶等活性物质引起的酶促氧化反应，使烟叶颜色变深、香气形成。

2.烟叶发酵的温度通常控制在多少度之间？

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

答案：B

解析：适宜的温度范围是40-50℃，过高会导致烟叶烤红、燃烧性变差，过低则发酵不充分。

3.发酵环境中的相对湿度通常控制在多少？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.80%-90%

答案：C

解析：高湿环境能保持烟叶细胞内的含水量，软化烟叶，促进酶的活性和物质转化。

4.烟叶发酵时，通风换气的目的是什么？

A.增加湿度

B.供氧并散发热量

C.降低温度

答案：B

解析：发酵是需氧过程，需通风供氧，同时散发酶促反应产生的热量，防止局部过热。

5.“晒红烟”的发酵特点通常表现为？

A.发酵时间短，香气浓烈

B.发酵时间较长，香气平和

C.不经过发酵

答案：A

解析：晒红烟本身的糖分和蛋白质含量相对较低，发酵时间较短，以保留其独特的日晒香气。

6.烟叶发酵过程中，糖分主要发生什么变化？

A.大幅增加

B.减少或转化为其他物质