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2026年营养学+食品营养价值题库按食品类型

一、谷物类食品（共5题，每题2分）

1.单选题：下列哪种谷物是优质膳食纤维的良好来源，且适合糖尿病患者控制血糖？

A.精制白米

B.全麦面包

C.玉米面窝头

D.高筋小麦粉

答案：B

解析：全麦面包保留了麸皮和胚芽，富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升，适合糖尿病患者。精制白米和玉米面虽为谷物，但膳食纤维含量低；高筋小麦粉多用于面包，但加工度较高，膳食纤维不如全麦丰富。

2.单选题：东北地区的传统主食玉米，其主要供能营养素是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：C

解析：玉米是典型的碳水化合物来源，其淀粉含量高，适合东北地区寒冷气候下提供能量。蛋白质、脂肪和维生素C含量相对较低。

3.判断题：小米的维生素B族含量较高，尤其适合产妇和老年人食用。

答案：正确

解析：小米富含B族维生素，特别是B1和B6，有助于神经系统健康，适合特殊人群。

4.单选题：在小麦加工过程中，哪种处理方式会显著降低其矿物质含量？

A.去除麸皮

B.精磨成粉

C.发酵制作馒头

D.添加营养强化剂

答案：B

解析：精磨会去除麸皮和胚芽，导致矿物质（如铁、锌）流失严重。去除麸皮会减少部分纤维，但矿物质损失较小；发酵和营养强化可部分弥补损失。

5.简答题：简述糙米与精