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2026年咖啡师感官品鉴与咖啡调配技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.咖啡豆根据生长地区主要分为______和______两大类。

2.咖啡豆的处理方法主要分为______、______和______三种主要方式。

3.咖啡烘焙过程中，发生在“第一爆”之后，主要产生焦糖化反应和美拉德反应的是______风味物质的形成。

4.SCA风味轮中，描述咖啡酸度时，正面词汇包括______、______、______等；负面词汇包括______、______、______等。

5.手冲咖啡中，影响萃取效率的主要参数不包括______。

6.制作一杯高质量的Espresso，通常要求其萃取率在______%左右。

7.咖啡师在杯测时，闻干香通常在将咖啡粉倒入杯中______秒后进行，闻湿香则是在______后进行。

8.常见的咖啡研磨度分级从粗到细大致可以分为______、______、______、______。

9.以下哪种咖啡冲煮器具通常采用“V”形滤杯和细线滤网？______

10.咖啡豆的产地海拔通常越高，其酸度tendto______，风味也tendto______。

11.以下哪项不是咖啡常见的品质缺陷？______

A.焦苦味