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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种刀法是切菜时必须掌握的？

A.抖切法

B.推拉切

C.斜切法

D.直切法

2、下列哪种调味品属于咸鲜味型？

A.鱼香味

B.咸鲜味

C.麻辣味

D.红油味

3、中餐烹饪中的焯水主要目的是什么？

A.增加原料色泽

B.去除异味和杂质

C.使原料更加入味

D.提高原料营养价值

4、下列哪种火候适用于炒菜？

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

5、下列哪种原料适合用来做高汤？

A.白菜

B.冬瓜

C.老母鸡

D.黄瓜

6、下列哪项不是烹饪原料初加工的目的？

A.去除不可食用部分

B.使原料符合烹调要求

C.提高原料价格

D.保证原料卫生

7、下列哪种切配形状适用于炒肉丝？

A.块形

B.片形

C.丝形

D.丁形

8、下列哪种调味品是川菜的灵魂？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.醋

D.料酒

9、下列哪种烹饪方法属于无油烹调？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.炒

10、下列哪种食材涨发后适合做凉拌菜？

A.木耳

B.土豆

C.萝卜

D.白菜

11、下列哪种调味方式属于码味？

A.炒菜时加盐

B.原料入锅前加调料腌渍

C.出锅前淋入香油

D.上桌时蘸酱油

12、下