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湖南省常德市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米淀粉
2.制作油条时，面团搅拌至扩展阶段的关键指标是？（B）
A.面团完全变白
B.指尖按压面团有弹性回缩
C.面团表面光滑无气泡
D.面团表面出现油光
3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）
A.蛋白质
B.淀粉
C.支链淀粉
D
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