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2026年餐饮卫生与安全操作模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.我国食品安全的基本法律是（）。

A.《中华人民共和国消费者权益保护法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国卫生法》

2.餐饮从业人员患有活动性肝炎、伤寒、痢疾等疾病时，应（）。

A.继续工作，但要注意个人卫生

B.向上级领导说明情况，继续工作

C.立即调离食品加工或接触食品服务岗位

D.自行服药治疗，待感觉好转后继续工作

3.食品储存时，为防止交叉污染，应遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.生熟分开

C.油盐分开

D.大宗优先

4.处理生肉后处理熟食前，应（）。

A.用洗手液彻底洗手

B.擦干双手

C.必须更换手套和清洁的工作服

D.用消毒液浸泡双手

5.餐饮场所的地面应（）。

A.光滑，便于清洗

B.有一定坡度，利于排水

C.经常用水冲洗，保持湿润

D.铺设地毯，增加舒适感

6.清洁餐饮具时，以下做法错误的是（）。

A