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挤奶厅作业卫生操作规程

挤奶厅作业卫生操作规程旨在确保原料奶生产全过程符合食品安全标准，维护奶牛健康，保障乳品质量。本规程依据国家相关法律法规及行业最佳实践制定，适用于所有挤奶作业人员及相关管理人员。全体人员必须深入学习，严格执行，并接受定期培训与考核。

第一章挤奶厅环境与设施卫生管理

挤奶厅是原料奶采集的核心区域，其环境与设施的清洁度直接决定生鲜乳的初始微生物水平。

1.建筑与布局卫生要求

挤奶厅应建在养殖场区相对上风向，与粪污处理区、病牛隔离区保持足够距离。建筑结构应便于清洁消毒，地面采用防滑、耐腐蚀材料，并保持不小于2%的坡度以利排水。墙面应光滑、防水，墙角呈圆弧形。通风系统应能有效排除湿气与异味，防止冷凝水滴落。照明系统需提供充足且均匀的光线，确保所有操作环节清晰可视。

2.设施设备卫生管理

所有与牛奶接触的设备，包括奶罐、奶杯、脉动器、输奶管道、计量器等，必须由不锈钢或食品级材料制成，表面光滑无死角，易于拆卸清洗。

每日清洁消毒流程：每次挤奶结束后，应立即执行“预冲洗-碱洗-酸洗-后冲洗-消毒”的循环清洗程序（CIP）。水温、浓度、时间须严格遵循设备供应商或专业指导方案。

每周深度清洁：需对所有可拆卸部件，如奶杯内衬、橡胶管道、过滤网等进行拆解，手工刷洗后浸泡消毒，并检查其完好性，及时更换老化、破损部件。

设备维护记录：建立设备清洗消毒与维护档案，记录每次操作的参数、责