2026年餐饮行业食品安全管理人员考核试卷.docxVIP

2026年餐饮行业食品安全管理人员考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的卫生间应当（）进行清洁消毒，地面、墙壁、便器应保持清洁无污垢、无异味。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商地址

B.供应商联系方式

C.采购人员姓名

D.以上都是

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器，在冷藏条件下保存48小时以上

B.使用专用容器，在冷冻条件下保存24小时