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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(一)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料员

答案：A

解析：餐饮服务提供者建立健全食品安全管理制度，需配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责对食品安全相关工作进行监督和管理，确保餐饮服务过程符合食品安全要求。

2.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

答案：C

解析：发霉的茶叶可能含有霉菌毒素，发芽的土豆中龙葵素含量增加有毒性，变红的汤圆可能被微生物污染产生有害物质，而正常变绿的豆芽是可以食用的，是豆芽进行光合作用产生叶绿素的结果。

3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.法律B.法规C.食品安全标准D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者必须依照法律、法规以及食品安全标准从事生产经营活动，这些都是保障食品安全的重要依据，缺一不可。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的