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2026年餐饮业厨房安全管理与事故预防模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.食品从业人员在处理食品前及处理完生食后，必须（）。

A.洗手并佩戴清洁手套

B.洗手并消毒双手

C.更换工作服并洗手

D.仅需佩戴清洁手套

2.厨房地面应保持清洁干燥，主要是为了预防（）。

A.食物污染

B.消防事故

C.员工滑倒摔伤

D.病媒生物滋生

3.扑救油锅起火时，最有效的方法是（）。

A.用水直接浇灭

B.用灭火器扑灭

C.用锅盖盖灭或用大量食盐覆盖

D.立即疏散人员

4.厨房中使用的干粉灭火器通常适用于扑灭（）火灾。

A.电气火灾

B.油脂火灾

C.气体火灾

D.A和B

5.以下哪种行为不符合厨房消防安全管理规定？（）

A.定期检查消防器材是否完好有效

B.疏通消防通道，确保畅通无阻

C.在厨房内使用明火取暖

D.对员工进行消防应急预案培训

6.厨房机械（如切菜机）操作前，必须确认（）。

A.电源线完好无损

B.安全防护装置齐全有效