2026年餐饮业供应链管理供应链优化与协同作业习题.docxVIP

2026年餐饮业供应链管理供应链优化与协同作业习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪一项不是餐饮业供应链相较于传统制造业供应链的主要特点？

A.需求波动性大且难以预测

B.产品（菜品）生命周期短，更新速度快

C.供应链节点众多，且门店分布广泛，管理难度大

D.对原材料的质量、新鲜度要求极高，但库存时间可以很长

2.在餐饮供应链中，被称为“牛鞭效应”现象的主要原因之一是？

A.供应商供货延迟

B.门店库存管理不善

C.信息在供应链各节点间传递时出现延迟和扭曲

D.客户订单取消频繁

3.对于易腐的餐饮原材料，在保证食品安全和品质的前提下，常用的库存管理策略是？

A.尽可能保持高库存水平以备不时之需

B.采用小批量、高频率的订货方式

C.严格限制最低库存量，防止积压

D.完全依赖供应商按需配送，无需持有库存

4.餐饮企业建立中央厨房的主要目的之一是？

A.直接面向最终消费者销售

B.集中处理标准化菜品的预处理或半成品加工，降低门店成本

C.作为供应链的最终配送中心，负责所有原材料的入库验收

D.存储大量未加工的生鲜原材料