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2026年广东餐饮业厨师烹饪技术竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填在题后括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种刀法主要用于将食材切成片状？()

A.切丁B.切片C.切丝D.切块

2.烹饪中“爆”的技法主要利用哪种热源和技法？()

A.文火慢炖B.武火急炒C.慢火烤制D.温火焖煮

3.以下哪种食材属于冷杉类？()

A.竹笋B.冬菇C.海带D.莴苣

4.粤菜中著名的“脆皮烧鸡”主要运用了哪种烹饪技法？()

A.焖B.炖C.烤D.炒

5.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。这句话描述的是食品安全法的哪个原则？()

A.风险预防原则B.责任追究原则C.可追溯原则D.监督管理原则

6.以下哪种调味料主要提供咸味？()

A.酱油B.醋C.糖D.花椒

7.蛋白质在烹饪过程中发生变性，主要是由于受到什么影响？()

A.光照B.温度C.湿度D.气压

8.粤菜中“白切鸡”的主要烹饪方法是？()

A.油炸