《果蔬贮藏技术》课件.pptxVIP

《果蔬贮藏技术》课件适用高职及本科层次学子

课程概览目标明确课程结构清晰，理论与实践相结合01课程目标02课程内容03理论教学04实践教学

基本原理解析生理特性影响果蔬贮藏的关键因素

预冷降温延藏期预冷方法预冷方法主要有自然预冷和机械预冷。自然预冷是将果蔬放在通风良好的地方，利用自然温度降低果蔬温度。机械预冷则是通过冷库、冷却器等设备，快速降低果蔬温度。预冷设备预冷设备冷库冷却架预冷温度预冷温低于冰点预冷时间预冷时1-2小时预冷效果预冷效看颜色

冷藏技术是利用低温来延缓食品腐败变质的手段。冷藏库类型冷藏库根据温度、湿度等条件的不同，可分为不同类型，如常温冷藏库、低温冷藏库、恒温恒湿冷藏库等。冷藏库管理冷藏库管温湿风消冷藏库的卫生消毒卫生消毒防污染冷藏库的通风换气冷藏通风冷藏温控冷藏库的温度控制是保证食品质量和延长保鲜期的关键，应采用先进的温控系统。冷藏湿度冷藏湿度冷藏库的安全管理冷藏安全

气调延缓衰老原理气调贮藏原理主要是通过降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸作用，从而延长其保鲜期。方法种类气调贮藏方法主要有自然气调、强制气调和混合气调三种。气调方法设备设备类型气调贮藏设备主要包括气密库、气密罩和气调保鲜袋等。气密贮藏设施低温贮藏技术是一种通过降低温度来抑制果蔬生理代谢，延长其保鲜期的方法。

低温保鲜低温贮藏技术低温延长保鲜

高温影响高温贮藏方法高温环境会导致果蔬呼吸作