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2026年大三《(食品加工)食品保鲜技术》上学期模拟测试卷

2023级食品科学与工程（食品加工方向）本科大三《食品保鲜技术》2026-2027学年第一学期模拟测试卷

考试时长：120分钟满分：100分考核形式：闭卷允许携带工具：非编程科学计算器

一、名词解释（共6题，每题3分，合计18分）

1.栅栏因子的阈值

2.气调保鲜的MAP偏差系数

3.果蔬冷害临界温度区间

4.生物源保鲜剂的靶向缓释效率

5.辐照保鲜的D10值

6.食品货架期的动态预测模型

二、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题仅有1个正确选项，选错、多选、不选均不得分）

1.以下四种新鲜水产品中，在-18℃常规冻藏条件下最长保藏期不超过3个月的是

A.带壳牡蛎B.去壳青虾仁C.冷冻大黄鱼D.冷冻三文鱼

2.针对我国主栽的红富士苹果进行长期气调贮藏时，库内最适宜的氧气分压、二氧化碳分压组合为

A.O?2%~3%，CO?1%~2%B.O?5%~6%，CO?4%~5%

C.O?8%~9%，CO?6%~7%D.O?10%~12%，CO?0.5%~1%

3.某批次冷冻猪肉的辐照灭菌目标是将其中沙门氏菌数量降低至原来的10??，已知沙门氏菌在该冷冻猪肉基质中的D??值为0.4kGy，那么理论上所需的最低辐照剂量为

A.1.2kGyB.2.4kGy