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西餐门店下午茶时段增收方案

我在社区商圈的这家西餐门店做店长快五年了，平时午市和晚市的营收都比较稳定，能扛得住房租人工的固定成本，还能有不错的盈余，但唯独下午两点到五点这个下午茶时段，一直是我们经营的一块“空白洼地”。这段时间店里经常大半桌子都空着，日均营收连一千块都不到，不光浪费了好位置好人力，看着空荡的门店我心里也着急——固定成本每天都要出，多卖一份就是多赚一份纯利，而且周边那么多写字楼白领、带娃宝妈、自由职业者，本来都是现成的目标客群，只是我们没做对产品和活动，把客人都推去了别的地方。抱着这个想法，我花了大半个月跟到店客人聊天，跟厨房、前厅的同事一起碰想法，还蹲在隔壁咖啡店看了好几天人家的客流，整理出了这份实打实能落地的下午茶时段增收方案，目标就是把闲置的资源用起来，把流失的客人拉回来，实实在在提升下午茶时段的营收。

1下午茶时段经营现状与增收的核心必要性

1.1目前门店下午茶的经营现状

我们店开在核心商圈的辅路边上，周边步行十分钟范围内有三座写字楼、两个大型居住区，还有三家艺术和少儿培训机构，本来下午茶的客群基础非常好：写字楼白领午饭后有一两个小时的休息时间，想要找个舒服的地方摸鱼聊天；宝妈送孩子来上课，一两个小时的等候时间没地方去；自由职业者不想在家里办公，想要找个有wifi有咖啡的地方待一下午；甚至周末逛街逛累了的年轻人，也需要地方歇脚。但之前我们一直把重心放在午晚