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2025-2026年餐饮服务食品安全管理要点模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全管理要点》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第3.1条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。正确答案为B，食品加工制作环节直接接触食品，存在最高风险。选项A、C、D虽属餐饮服务范畴，但风险等级低于食品加工制作环节。

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品，应当（）处理。

A.直接入库使用

B.加贴自制标签后使用

C.退回并记录原因

D.等待监管部门核查后再决定

解析：根据《食品安全法》第59条及《餐饮服务食品安全操作规范》第4.2条，采购食品原料时，若无法提供合格证明，应拒收并记录原因。正确答案为C，其他选项均违反食品安全规范。

3.餐饮服务提供者在加工制作过程中，应当确保食品生熟分开，以下做法中错误的是（）。