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2025-2026年咖啡豆选购与烘焙技能考核试卷

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.在选购咖啡豆时，以下哪种储存方式最能有效防止咖啡豆氧化变质？

A.将咖啡豆放在冰箱冷藏室

B.将咖啡豆存放在密封的玻璃罐中，置于阴凉干燥处

C.将咖啡豆直接暴露在空气中，便于取用

D.使用塑料袋装咖啡豆，并贴在冰箱冷冻层

参考答案：B

解析：咖啡豆富含油脂，易受潮和氧化。密封玻璃罐能有效隔绝空气和湿气，阴凉干燥处能减缓氧化速度。冰箱冷藏或冷冻会加速油脂凝固和水分凝结，反而影响风味；直接暴露在空气中和塑料袋储存均不利于保鲜。本题考查咖啡豆储存的基本原理，需掌握不同储存方式的优缺点。

2.以下哪种烘焙程度通常被称为“中深烘焙”？

A.罗布斯塔豆的浅烘焙（CinnamonRoast）

B.阿拉比卡豆的深烘焙（FrenchRoast）

C.阿拉比卡豆的中深烘焙（CityRoast）

D.罗布斯塔豆的深烘焙（DarkRoast）

参考答案：C

解析：阿拉比卡豆的中深烘焙（CityRoast）介于中烘焙（MediumRoast）和深烘焙（FrenchRoast）之间，豆表呈棕色，油脂开始明显，酸度适中，风味层次丰富。罗布斯塔豆因含油量高，浅烘焙时油脂仍较少，深烘焙