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2025-2026年餐饮服务人员食品安全法律法规与标准测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应使用安全卫生的食品容器，禁止使用（）盛装食品。

A.干净的塑料盒

B.一次性泡沫餐盒

C.消毒后的玻璃碗

D.陶瓷餐盘

4.餐饮服务人员的手部受伤时，应立即采取（）措施，防止伤口接触食品。

A.用创可贴覆盖伤口

B.戴橡胶手套继续工作

C.用消毒液消毒伤口后包扎

D.直接用消毒液洗手

5.餐饮服务提供者应定期对食品加工设备进行清洁消毒，其中绞肉机、切菜机等设备每次使用后应（）进行彻底清洁。

A.每日

B.每周

C.每月