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2025-2026年中式面点制作专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在中式面点制作中，制作水饺皮时常用的面粉种类是（）

A.高筋面粉，因其筋度适中，适合擀制

B.中筋面粉，因其蛋白质含量高，不易破裂

C.低筋面粉，因其筋度低，易于延展

D.全麦面粉，因其营养更丰富，口感更健康

2.制作中式蒸包时，面团发酵至原体积的多少倍时最适合进行排气？（）

A.1.5倍，此时面团具有较好的延展性

B.2倍，此时面团充满二氧化碳，排气效果最佳

C.3倍，此时面团过于膨胀，排气后易塌陷

D.4倍，此时面团已接近破裂，排气困难

3.在制作中式汤圆时，常用的馅料粘合剂是（）

A.糯米粉，因其具有粘性，能将馅料包裹

B.红糖，因其甜度较高，能增加馅料粘性

C.鸡蛋，因其蛋白质能增强粘合效果

D.淀粉，因其糊化后具有粘性，但用量需控制

4.制作中式煎饼时，常用的面糊稠度应控制在（）

A.水状，流动性好，便于在锅中快速铺开

B.稠状，不易流淌，便于形成厚实的煎饼

C.半流体状，既能流动又具有一定的粘稠度

D.极稠状，接近面团，需用勺子舀起摊平

5.在制作中式花卷时，常用的装饰剂是（）

A.芝麻，因其能